Getreidekörner bestehen aus dem Mehlkörper (Stärke und Klebereiweiß), der Kornschale (wasserlösliche Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe) und dem Keimling (fettlösliche Vitamine, Mineralien, Fette). Für sehr viele verarbeitete Lebensmittel wird hauptsächlich Mehl verwendet, das aus nur einer Schicht des Korns, dem stärkehaltigen Mehlkörper, gewonnen wird. Ein gutes Beispiel dafür ist Weißbrot, das nur einfache Kohlenhydrate enthält und nur kurz Energie liefert, da es schnell verdaut ist. Für Vollkornbrot wird Mehl aus allen Schichten des Getreidekorns verwendet, also auch Kornschale und Keimling. Deshalb enthält Brot aus Vollkornmehl eine viel größere Auswahl an Nährstoffen, was deutlich gesünder ist. Wir empfehlen daher, sich täglich für Vollkornprodukte zu entscheiden.
1/07/22
Vollkornmehl
Vollkorn ist ein geschützter Begriff, d. h. dass die Gesetzgebung strenge Anforderungen stellt. Nur wenn alle Vorschriften erfüllt werden, darf ein Produkt oder Inhaltsstoff als „Vollkorn“ bezeichnet werden. Vollkorn bedeutet, dass das ganze Korn verwendet wird.
